نمونه سوالات شکلات ساز با پاسخنامه
سازمان فنی و حرفه ای کشور
کد استاندارد :
۷۵۱۲۲۰۶۷۰۳۶۰۰۰۱
مجموعه شامل : ۱۲۸ عدد سوال به صورت جای خالی را پر کنید از امتحانات قبلی سازمان فنی و حرفه ای می باشد.
روشی مناسب برای سریع یادگرفتن و مرور کردن در کمترین وقت ممکن برای تست زدن در آزمون
این مجموعه با صرف وقت و هزینه زیاد با بهره گیری از اساتید برتر کشور با توجه به سر فصل های استاندارد این حرفه و آزمون های سنوات قبلی تهیه و تنظیم شده است.
نوع فایل : پی دی اف – PDF
قابلیت پرینت گرفتن و سایز فونت مناسب جهت مطالعه در گوشی موبایل
تصویری از تمام نمونه سوالات شکلات ساز با پاسخنامه
نمونه ای از نمونه سوالات شکلات ساز با پاسخنامه
- فرایند تخمیر می تواند بیش از ۹۰ غلظت اولیه کاتچین را در دانه های لوبیایی کاکائو کاهش دهد.
- طعم معمولی شکلات در مرحله ی برشته شدن از واکنشهای میلارد و تخریب ساختار پیش سازهای طعم به دست می آید.
- غلظت بالای آلدهیدها و کتون ها برای کیفیت کاکائو مطلوب است.
- پس از مرحله ی بو دادن دانه های کاکائو ، باید آسیاب دانه ها را انجام داد.
- نام اولین کارخانه ی شکلات سازی ایران داداش برادر است.
- برای آنکه مغز دانه ی کاکائو از پوسته ی آن جدا شود باید آن را حرارت دهی کرد.
- حین فرایند تخمیر کاکائو ٣٠% از محتوای متیل گزانتینها در کاکائو کاسته می شود.
- متیل گزانتین از موارد موجود در کاکائو بر عملکر روانشنختی انسان تاثیر دارند.
- یکی از مهمترین پارامترهای مصرف کننده در تعیین کیفیت کاکائو طعم است.
- طعم نهایی کاکائو به شیوه ی کشت درخت و موقعیت جغرافیایی وابسته است.
- تهیه شکلات و تهیه لوازم آرایشی از جمله موارد کاربرد کره کاکائو محسوب می شود.
- فرایند ثانویه در فراوری کاکائو به بو دادن ، مخلوط کردن ، قلیایی شدن اشاره دارد.
- مرحله ی کلیدی در تخمیر دانه ی کاکائو تخمیر است.
- پرالین بلژیکی از انواع پرالین یک پوسته ی نازک شکلاتی است که گاهی با یک مایع میان آن را پر می کنند.
- علت ایجاد سفیدک روی شکلات ، رطبوت موجود در هوا است.
- جنس اولین قالب های شکلات سازی ، مس است.
- ویژگی منحصر به فرد پرالین های بلژیکی ، نقطه ی ذوب کم و پرچرب بودن است.
- پرالین فرانسوی از انواع پرالین ترکیب حجیمی از بادام و شکر کارامل شده است.
- برای تهیه گاناش از خامه استفاده می شود، حداقل میزان چربی خامه در تهیه ی گاناش ۳۶% است.
- هر چه میزان کاکائوی شکلات تلخ بالاتر برود، میزان آنتی اکسیدان آن هم افزایش می یابد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.