امروزه آشپزی به یک هنر جذاب و پر سود تبدیل شده که در میان خانم ها و آقایان محبوبیت خاصی پیدا کرده است. برای یادگیری تکنیک های آشپزی از سطح مبتدی تا پیشرفته، نیاز به شرکت در کلاس آشنایی با دوره شیرینی پز تحت نظارت سازمان فنی و حرفه ای است. شیرینی پزی به عنوان یکی از زیر شاخه های این رشته، توجه بسیاری از علاقه مندان را جلب کرده است.
اگر به آشپزی سالم و مقوی علاقه دارید این مطلب به شما کمک خواهد کرد : سرخ کن بدون روغن گوسونیک
دوره های آموزش شیرینی پزی به دو سطح پایه ۱ و پایه ۲ تقسیم می شوند. این دوره ها شامل آموزش تهیه انواع شیرینی های تر و خشک و کیک ها بوده و در مراکز آموزشی به صورت حضوری و آنلاین ارائه می شوند. در این مقاله به معرفی و بررسی دوره های شیرینی پزی پرداخته ایم. بنابراین اگر تمایل دارید اطلاعات بیشتری درباره این دوره‌ها به دست آورید، تا پایان مقاله همراه ما باشید.
آشنایی با دوره شیرینی پزی
امروزه شیرینی و کیک پای ثابت مجالس و جشن های ما تبدیل شده که به مرور زمان شیوه ها و متد جدیدی به آن اضافه شده و فرهنگ های مختلف شیوه های پخت متفاوتی دارد.
در دوره های شیرینی پزی، آموزش ها و سر فصل های مورد نیاز به شما آموزش داده می شود و اولین سر فصل این مهارت آموزشی آشنایی با ماهیت مواد اولیه ای که در تهیه شیرینی جات به کار می روند که از اهمیت بالایی برخوردار است.
شکر به عنوان یکی از مواد اولیه اصلی، نقش حیاتی در تمامی ترکیبات شیرینی ها ایفا می کند. آرد نیز به عنوان یکی دیگر از مواد ضروری در فرآیند پخت شیرینی ها به شمار می آید.
انواع مختلف شیرینی ها با توجه به ترکیباتی که در آن ها استفاده شده، دستور پخت خاص خود را دارند. در این دوره، هنرجویان با ابزارها و تکنیک های ویژه شیرینی پزی نیز آشنا خواهند شد.
پیدایش و تحول شیرینی پزی در جهان
تاریخچه شیرینی پزی در واقع بازتابی از تحولات فرهنگی و اجتماعی جوامع مختلف است. از زمان های قدیم، افراد با استفاده از مواد اولی های مانند آرد، تخم مرغ و شکر، اقدام به تهیه خوراکی های شیرین می کردند که امروزه به شکل متنوعی از شیرینی ها و کیک ها در آمده است.
در رم باستان و قرون وسطی، استفاده از تخم مرغ و مغز چرخ شده در تهیه شیرینی ها نشان دهنده استفاده از مواد اولیه تازه و طبیعی بود. با ورود به قرن های ۱۸ و ۱۹، شیوه های جدیدی برای تهیه بیسکویت و کیک معرفی شد؛ به ویژه که انقلابی در روش های پخت و پز و استفاده از تنور به وجود آمد. این تحولات نه تنها باعث افزایش تنوع محصولات شیرینی پزی شد، بلکه امکان تولید انبوه آن ها را نیز فراهم آورد.
ورود شکر و کاکائو به صنعت شیرینی پزی در این دوران، طعم و مزه جدیدی به محصولات بخشید و کوکی ها به عنوان یکی از محبوب ترین دسر ها شناخته شدند. همچنین، تأثیر انقلاب صنعتی بر روی تولید انبوه مواد غذایی و شیرینی ها، منجر به پدید آمدن کیک های مشهور مانند کیک Battenberg و پای دونات شد.
جالب است بدانید که در قرن پانزدهم نیز شیرینی هایی مانند پنکیک به عنوان لذیذ ترین گزین ه‌ها در جشن ها استفاده می شدند و به نوعی پیشینه غنی شیرینی پزی را در فرهنگ های مختلف نشان می دهند. این امر نشان می دهد که شیرینی پزی نه تنها هنر بلکه بخشی از آداب و رسوم اجتماعی نیز بوده است.
بنابراین، تاریخچه شیرینی پزی به وضوح نشان دهنده تکامل روش های تهیه، تغییر ذائقه ها و تحولات اجتماعی در طول زمان است.
پیدایش و تحول شیرینی در ایران
اولین کیک پخته شده در ایران تاریخ دقیقی ندارد و به عنوان یک غذای شیرین در فرهنگ ایرانی قرن ها قدمت دارد. شروع استفاده از آرد و مواد شیرین در پخت نان ها و شیرینی ها به دوران های بسیار دور بر می گردد.
با این حال، می توان گفت که یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین کیک ها در ایران، “کیک زعفرانی” است که با استفاده از زعفران، گلاب و مواد دیگری مانند بادام و پسته تهیه می شود. زعفران به عنوان یکی از مواد اصلی در پخت کیک ها و شیرینی ها در ایران، نشان دهنده غنای فرهنگی و تاریخی کشور است.
علاوه بر کیک زعفرانی، شیرینی های دیگری مانند “باقلوا” و “سوهان” نیز وجود دارند که ممکن است به نوعی به کیک ها شبیه باشند. اما در زمینه کیک های مدرن، معمولاً اولین نمونه ها به دوران قاجار و پس از آن باز می گردد که کیک هایی با ترکیبات جدید و طعم های متفاوت وارد فرهنگ غذایی ایرانیان شد.
در نتیجه، در حالی که تاریخ دقیقی از اولین کیک پخته شده در ایران موجود نیست، اما آشپزی و شیرینی پزی ایرانی دارای تاریخ غنی و متنوعی است که در آن مواد و طعم های مختلف به کار رفته اند.
سر فصل های دوره شیرینی پزی چیست ؟
هنر جویانی که به یادگیری مهارت های شیرینی پزی علاقه مند هستند می توانند با ثبت نام در دوره های شیرینی پزی و قنادی، این حرفه را یاد بگیرند. این دوره ها در تمامی نقاط کشور و در هر یک از استان ها برگزار می شوند. سرفصل های آموزشی این دوره ها بنا به برنامه ریزی اساتید ممکن است متفاوت باشد. بنابراین، برای انتخاب بهترین آموزشگاه ها، لازم است به شهرت و توانمندی های اساتید توجه کنید. همچنین، در تمامی این دوره ها، هنرجویان قبل از شروع مهارت های پخت شیرینی، با نحوه کار با ابزارها و تجهیزات لازم، روش های پخت و سایر نکات مقدماتی آشنا می شوند.
در ادامه به سر فصل های استاندارد دوره های شیرینی پزی و قنادی برای آموزش مقدماتی پرداخته خواهد شد:
- آموزش اندازه گیری مواد اولیه
- آموزش الک کردن مواد اولیه
- آموزش روش های مختلف مخلوط کردن
- یادگیری نحوه کاور کردن
- آموزش تهیه انواع موس ها و کرم ها
- آشنایی با قالب های شیرینی پزی و یادگیری نحوه استفاده از آن ها
- یادگیری اصول برش خمیر و پهن کردن آن
- آموزش چیدن شیرینی ها متناسب با مدل آن ها
- آموزش روش های تهیه انواع شیرینی و کیک
- آموزش نحوه استفاده از فر پخت و پز
- یادگیری اصول مدت زمان پخت مورد نیاز برای انواع شیرینی ها
- فیلینگ و خامه کشی
- تزیین کیک
- یادگیری نحوه خنک کردن انواع شیرینی ها و کیک پس از پخت
شرایط و مدرک معتبر دوره شیرینی پزی
هنرجویانی که در این دوره شرکت کرده اند پس از اتمام دوره ملزم به شرکت در آزمون های تئوری و عملی هستند و در صورت کسب حداقل نمره قبولی می توانند مدرک معتبر خود را دریافت کنند.
در صورت شرکت در آزمون تئوری نمونه سوال روبرو موجب قبولی شما می شود : نمونه سوالات شیرینی پز درجه ۱ و ۲ با پاسخنامه
امکانات کلاس های شیرینی پزی در آموزشگاه های مختلف تفاوت دارد به طور مثال شما در یک آموزشگاه نیازی به تهیه مواد اولیه نباشید ولی در آموزشگاه دیگر خودتان باید مواد اولیه را برای آموزش به کلاس بیاورید.
دوره تخصصی شیرینی پزی با نظارت اساتید برجسته و با تجربه در این حوزه برگزار می گردد. شرکت کنندگان در این دوره پس از اتمام آموزش ها، توانایی فعالیت در قنادی های معتبر را خواهند داشت. این دوره یکی از محبوب ترین دوره های آموزش آشپزی به شمار می آید که در نقاط مختلف کشور ارائه می شود.
مهارت های لازم جهت دریافت دیپلم شیرینی پزی :
اگر قصد گرفتن مدرک دیپلم شیرینی پز از بخش بزرگسالان آموزش و پرورش را دارید. طبق جدول زیر باید دروس عمومی و تخصصی را نمره قبولی کسب کنید.
همچنین دروس تخصصی شما شامل دروس زیر می شود:
همچنین می توانید جهت قبولی در آزمون های سازمان فنی و حرفه ای متناسب با مهارت های تخصصی مشخص شده در قسمت دروس تخصصی از نمونه سوالات موجود در سایت ما بهره بگیرید.
