نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم با پاسخنامه
سازمان فنی و حرفه ای کشور
کد استاندارد:
۷۵۱۲-۶۷-۰۶۶-۲
۷۵۱۲۲۰۶۸۰۰۴۰۰۱۱
مجموعه شامل : ۴۱۶ عدد سوال
۳۴۱ عدد سوال به صورت جای خالی را پر کنید و ۷۵ عدد سوال به صورت چهار گزینه ای ،
برگرفته از امتحانات قبلی سازمان فنی و حرفه ای
روشی مناسب برای سریع یادگرفتن و مرور کردن در کمترین وقت ممکن برای تست زدن در آزمون های آنلاین
نوع فایل : پی دی اف –PDF
قابلیت پرینت گرفتن و سایز فونت مناسب جهت مطالعه در گوشی موبایل
این مجموعه با صرف وقت و هزینه زیاد با بهره گیری از اساتید برتر کشور با توجه به سر فصل های استاندارد این حرفه تهیه و تنظیم شده است.
تصویری از تمام صفحات نمونه سوالات نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم با پاسخنامه
نمونه ای از نمونه سوالات چهار گزینه ای نانوایی نان های حجیم و نیمه حجیم با پاسخنامه
۱ . کدام لایه از گندم غیر قابل نفوذ به رطوبت بوده ، آندوسپرم را در برابر رطوبت حفظ می کند و در حدود ۱ الی ۲ درصد دانه را تشکیل می دهد؟
لایه اسکوتلوم
لایه رویی آندوسپرم
لایه آلورن
لایه Testa
۲.در چه موزه ای چندین نوع نان و دانه های مربوطه نگه داری می شود؟
ایتالیا
آمریکا
فرانسه
آلمان
۳. سه لایه بیرونی جدا از هم در مجموع چند درصد از وزن دانه را تشکیل می دهد؟
۱۰ درصد
۵ درصد
۳ درصد
۸ درصد
۴. در سازمان های بین المللی (فائو) از گندم به چه عنون استفاده می شود؟
فقر
غذا و انرژی
تندرستی
پروتئین
۵. از اولین غذا های شناخته شده بشر در دنیا بوده است.
غلات
ذرت
جو
گندم
۶. کدام لایه از گندم سطح خارجی آندوسپرم را مانند غالفی در بر می گیرد و می توان آن را همراه پوسته جدا کرد؟
لایه آلورن
لایه اسکوتلوم
لایه Testa
لایه رویی آندوسپرم
۷.وجود کدام لایه در آرد از کیفیت و ارزش غذایی نان میکا کاهد؟
لایه Testa
لایه آلورن
لایه رویی آندوسپرم
لایه اسکوتلوم
۸.جوانه چند درصد از وزن دانه را تشکیل می دهد؟
۴ درصد
۵/۲ درصد
۲ درصد
۳ درصد
۹. با کاهش میزان فقر مصرف چه موادی کاهش پیدا می کند.
جو
گندم
همه موارد
ذرت
۱۰. آندوسپرم چند درصد وزن نان را تشکیل می دهد؟
۰/۸۵
۸۳/۰
۰/۷۰
۰/۷۵
نمونه ای از نمونه سوالات به صورت جای خالی را پر کنید.
۱. مهمترین عوامل موثر در تخمیر نهایی مناسب عبارتند از کنترل دما ، رطوبت و زمان تخمیر.
۲. خمیر رسیده به خمیری گفته می شود که قوام مناسب خلل و فرج نامنظم و ظریف داشته باشد.
۳. خمیر آردهای روشن دیرتر از آردهای تیره می رسد.
۴. در خمیر بیش از حد رسیده افزایش میزان گاز co2 به عنوان مهمترین عامل خوابیدگی در خمیر مطرح می شود.
۵. ایجاد خلل و فرج غیر یکسان در مغز خمیر به علت تجمع زیاد گاز عیب ناسی از تخمیر نهایی است.
۶. مهمترین عامل موثر در تخمیر نهایی مناسب عبارتند از کنترل دما ، رطوبت و زمان تخمیر.
۷. اصلی ترین دلیل خوابیدن و پهن شدن نان تخمیر بیش از حد از خمیر در مرحله تخمیر نهایی است.
۸. بیات شدن نان یعنی تغیراتی که بعد از پخت و خارج شدن نان از تنور به وجود می آورد.
۹. بهترین روش نگهداری طولانی نان نگهداری نان در فریزر می باشد.
۱۰. با طولانی تر شدن زمان پخت حجم نان در فر ابتدا افزایش و سپس کاهش می یابد.
بهار کریمی –
خیلی ازتون تشکر میکنم که این سوالات رو جمع آوری کردید.